Le topinambour  (Helianthus tuberosus) est une plante vivace très résistante au froid qui appartient à la famille des astéracées et qui est originaire d’Amérique du Nord. C’est un légume qui est cultivé dans la France entière.
Les tubercules se consomment de diverses manières, cuits ou crus, coupés en lamelles ou râpés.
Une de propriétés du topinambour c’est de contenir beaucoup de vitamines, en plus il contribue à la santé de notre intestin, c’est pour ça qu’il est particulièrement bon pour notre santé. Sa saveur est plutôt sucrée.
Ce légume a besoin d’humidité et contient de l’inuline, un composant qui n’influence pas la glycémie.
On peut le trouver sur les étals en hiver et au printemps.

Le topinambour a fait partie des aliments consommés  en France pendant la période de disette alimentaire lors de la 2ème guerre mondiale et nombre de personnes âgées lui ont attribué toutes sortes de défauts, car cette plante leur rappelait des heures sombres de leur propre histoire.